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8,13 ha
6.500 pieds de vigne par hectare
25 ans
Argile calcaire et limon
Coupe bordelaise avec deux lattes de 4 bourgeons,
ébourgeonnage, vendange en vert, effeuillage,
Vendanges manuelles en caisses
27.09. jusqu’au 02.10.
20 hl/ha
Réception de la récolte après la récolte manuelle sur une table de tri automatique
Fermentation alcoolique des raisins entiers dans des cuves en ciment pendant 24 jours
Extraction prudente par une agitation mécanique douce à l’aide d’un bâton d’agitation spécialement conçu à cet effet.
Ensuite, utilisation en douceur d’une presse à panier verticale
Séparation des vins de presse,
Maturation en lots séparés jusqu’à l’assemblage final.
Fermentation malolactique en fûts
27 jours
avec une pleine récolte de baies, alternance de petites retouches. Découpe avec irrigation manuelle du marc, utilisation d’un pressoir à panier vertical avec sélection des vins de presse, élevage en lots séparés jusqu’à l’assemblage final. Fermentation malolactique et élevage en cuve
30 % Taransaud
30 % Anna Sélection
40 % Darnajou
Stéphane Derenoncourt
contient des sulfites
Agneau, bœuf, veau
Sauces fortes pour pâtes
Fromage
Chocolat
Chateau le Pin Beausoleil est cultivé sur les meilleures parcelles du domaine, l’une de 5 ha à proximité du château, à Saint-Vincent de Pertignas, sur un plateau argilo-calcaire bien exposé et bien drainé, et sur une parcelle plus petite de 2 ha à Mérignas, au milieu d’un petit bois, le sol a ici aussi une magnifique structure argilo-calcaire.
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